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●【学校(幼儿园)疫情防控 食堂管理办法】

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*** 淄川区学校(幼儿园)疫情防控 食堂管理办法 1.食堂启用前,要专人对食堂环境卫生进行全面整治、 消毒,对配送食材的保质期、质量及索票索证进行检查,确 保符合食品安全要求。对食堂从业人员和用餐师生进行全面 排查并建立健康台账,精准掌握以上人员返校前 14 天的接 触经历、旅居经历和身体健康状况,对排查出的重点人员, 一律不得进入食堂。自现在开始,每天对食堂从业人员实行 健康日报告制度,掌握从业人员健康情况,做好记录和疫情 防控工作。 2.食堂日常使用时,要专人负责餐用具、公用具、餐桌 椅、就餐区、食堂后厨区的每日消毒,对就餐区、食堂后厨 各操作区要定时通风换气,每次通风时间不少于 30 分钟, 每日至少 3 次。 3.在对食堂供货时,供应商负责送货人的疫情防控安全 并在本单位备案,负责配送食材的的安全。送货人和食堂接 货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保 持 2 米以上。食堂收到当天食材后,进行第二次消毒杀菌, 确保食材安全。 4.在食堂内工作时,设立从业人员专用通道,食堂从业 人员每天岗前必须进行体温测量并保留检测记录,进入食堂 前用消毒液对衣物、鞋等进行消毒,进入制作间前做好二次 更衣,作业中必须统一佩戴手套、帽子和医用口罩,售饭人 员工作服应每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。 5.学校安排就餐地点,应充分利用食堂餐厅、教室、宿 舍、阶梯教室等功能室,实行错时就餐、分区域就餐等方式, 1 提倡学生自带饭盒打包就餐,尽量减少人员聚集。严禁师生 外出就餐或叫外卖。 6.学生进入食堂前,须佩戴口罩,以班级为单位错时排 队进入,排队时保持安全距离。餐厅门口设佩戴标识的安全 员值勤,就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴 口罩,在经体温检测(检测手腕上部 10cm 处体温)合格方 可进入餐厅。在餐厅中配备洗涤用品,保证供水。学生洗手 消毒后,方可买饭就餐。 7.学生排队购餐时,保持安全距离,不得近距离交流谈 话。餐厅增加取餐窗口和增加基本大伙式饭菜等供应方式, 提高出餐效率。 8.学生取餐后到指定位置做好,直到坐下吃饭的最后一 刻才摘口罩就餐。就餐地点要求学生单人单桌,间隔 2 米, 统一就餐方向,不许说话,吃完有序离开。就餐期间严禁走 动穿插,避免交叉感染。值班教师做好监督。 附件 1:学校食堂常用洗消保洁知识 附件 2:食堂疫情防控消杀台账 *** 2020 年 2 月 17 日 2 附件 1: 学校食堂常用洗消保洁知识 一、消毒方法: 1.酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75% 酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒。 2.沸水、蒸汽:从沸腾开始保持 100 摄氏度,10 分钟 以上即可达到消毒目的,适用于消毒餐具。 3.空气清洁:保持室内空气清洁,常通风换气可带走病 毒,降低其在室内的含量,降低感染几率。 4.高锰酸钾溶液:使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜 和水果,浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可。 5.漂白粉:漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡,是 非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3% 漂白水(漂白粉加清水),用抹布擦拭即可达到消毒目的。 6. 消 毒 液 : 使 用 浓 度 应 含 有 效 氯 250mg/L ( 又 称 250ppm)以上,餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上,消毒 后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂。 7.红外线:红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上, 保持 10 分钟以上。 8.热力洗碗机:一般控制水温 85 摄氏度,冲洗消毒 40 秒以上。 3 9.紫外线灯:使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果,适用 于对空气、水和工作服消毒杀菌,主要用于备餐间、食品加 工间和更衣间,使用时应避开直接照射人体。 二、餐用具保洁方法: 1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、 餐巾擦干,避免受到再次污染。 2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施 内。 三、重点提示 1.餐用具的标准化洗消必须做到全覆盖,防止遗漏产生 污染。 2.餐用具洗消后保洁不到位容易产生二次污染。 4 附件2: 学校食堂疫情防控消杀台账 学校名称: 序 消杀 消杀开始 次数 号 日期 时间 (次/日) 1 药品及浓 度 消杀区域 消杀结束 时间 2 3 4 5 6 7 8 9 5 消杀员签字

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